?

Log in

Чай_сего_дня's Journal
 
[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]

Below are the 20 most recent journal entries recorded in Чай_сего_дня's LiveJournal:

[ << Previous 20 ]
Tuesday, October 25th, 2011
3:10 pm
[elubkova]
Здравствуйте!Институт чая Пуэр хочет пригласить вас
Институт чая Пуэр начинает формирование международного ШЭН-КЛУБА, цель которого – общение любителей чая Пуэр, китайской культуры и традиционного ушу.
Всем кому это интересно!
Институт чая Пуэр проводит отбор потенциальных участников проекта «Международный Шэн-клуб» и приглашает на закрытое чаепитие в чайной лаборатории института.
Дегустация новых сортов чая, привезенных нашими сотрудниками из Китая, состоится по адресу: Рублево-Успенское шоссе, Калчуга 29.
Посетив чаепитие и пообщавшись с нами, вы так же сможете стать свидетелями показательных выступлений чемпиона мира по традиционному Уданскому Ушу Александра Цуя.
Все желающие принять участие в чаепитии могут оставить свою заявку здесь или по адресу elubkova@bk.ru
В заявке необходимо указать
1.Имя, Возраст
2. Ваше отношение к Пуэру, как особому виду чая
3. Чего вы ожидаете от нашей встречи
4. Профессия/ учеба/ увлечения
5. Контактный телефон или e-mail для связи и приглашения
После рассмотрения всех заявок мы сформируем группы по 10-15 человек и свяжемся с Вами, чтобы оговорить дату встречи на Рублёвке.
Подробнее ознакомиться с информацией об Институте чая Пуэр и школе Удан-пайвы можете на сайтах: www.puercha.ru ; http://udan-paj.ru/
Sunday, August 21st, 2011
3:58 pm
[saturn_uran]
Чайные церемонии в СПб: японская и китайская традиции
Проведение чайных церемоний в СПб. Японская, Китайская.</a>
Лето подходит к концу, и скоро вам придется приступить к привычным обязанностям: работа, учеба...
Август - это время, когда нужно собрать урожай, завершить свой отдых и выйти из него обновленным и полным сил.
Я предлагаю вам чайную церемонию - как способ завершить ваш отдых, достичь внутреннего равновесия, и с силами начать активную деятельность.
Чайная церемония - это знакомство с собой и миром. Это способ почувствовать гармонию.



Я провожу чайные церемонии в японском и китайском стиле, в Санкт-Петербурге и Ленобласти. Выезжаю на дом, в удобные для вас условия.
Количество человек - от 1 до 6 от 1 до 6 (от 6 до 10 оговаривается отдельно).
Чай я привожу с собой.
Стоимость церемонии от 1000, в зависимости от количества человек и стоимости выбранного вами чая.
Телефон 89213048119
ICQ 490886713
Skype - tyonno

Замечательные фотографии моих чайных церемоний принадлежат фотографу Ольге Сапожниковой.
Friday, May 27th, 2011
1:30 pm
[sungrains]
Кофейный хадж

Этот материал о некоторых сортах йеменского кофе. Мы постарались описать их вкусовые и ароматические особенности. Рассказать о кофейных плантациях, о истории возникновения названий сортов. Все данные были получены в ходе общения с  представителями кофейного бизнеса, а также с жителями районов, где выращивается мокко. Также часть сведений была взята из английской, немецкой версии энциклопедии Wiki. Ну и, разумеется, не обошлось без наших личных ощущений.
Материал не претендует на академическую точность. Будем рады, если наш рассказ покажется вам интересным. Если кто-то сочтет эти данные некорректными, напишите лучше. 
Рунет от этого только выиграет. 

 

  

Далее много текста и фоток...Collapse )
Wednesday, May 25th, 2011
11:10 am
[sungrains]
О йеменском кофе замолвим слово

Йемен - государство, расположенное на юге Аравийского полуострова, в Юго-Западной Азии, хотя исторически является частью Африканского континента, отколовшись от него около 30 миллионов лет назад. В настоящее время Йемен и Африка разделены красным, аравийским морями и индийским океаном.
Эта страна первая начала выращивать кофе как сельскохозяйственную культуру и со временем стала крупнейшим экспортером кофе в мире. До конца 17 века мир получал кофе только из Йемена.

Что же такое мокко...Collapse )
Monday, May 23rd, 2011
11:25 pm
[sungrains]
Кофе суфиев и бедуинов
 

"Истина не доступна тому, кто не приобщился к пенной благодати кофе". Шейх Абд Аль-Кадир

Зерна сортов Маттари, Хайми, Исмаили, Райми, Хаоляни, выращенные на высокогорных террасах и, в укрывшихся среди скал, долинах Йемена. Они впитали в себя  ароматы горных цветов, ката, фруктовых деревьев.  Вишни кофе, обласканные ярким солнцем этой страны, насыщенные силой диких пустынных ветров и звуками горных ручьев. Это напиток, раскрывающий сознание и позволяющий сконцентрироваться на мелких, но важных деталях этого мира, которые постоянно ускользают от нас в повседневной суете. 

Йеменские зерна всегда есть в кофейной мастерской SunGrains. Цена 210 рублей за 100 грамм.
ПОДРОБНО

 
11:21 pm
[sungrains]
Кофейный хадж

После короткого знакомства с Ходейдой - городом, ставшим отчасти приемником старой Мокки, в том смысле, что теперь часть грузов уходит в другие страны именно отсюда (второй крупный порт Йемена - Аден находится на юге страны), мы стали собираться в обратный путь. Последняя часть трипа состояла из двух отрезков: от Ходейды до Манахи и далее через Аль-хайму и прочие горные деревеньки до Саны. Весь этот путь представлял из себя бесконечный серпантин, вьющийся по вершинам и склонам гор Хараза, пролегающий через плантации кофе харази, исмаили, хайми.
Текст и фотки...Collapse )
Tuesday, December 21st, 2010
1:54 pm
[cha108]
Концерт Нисимура Рэйтэй (японская флейта сякухати дзэнской школы Кинко)
22 декабря, среда, 20:00

Клуб "Чайная высота" (Москва, ул.Покровка 27)

Концерт японской флейтовой музыки дзэнской монашеской традиции школы Кинко

Нисимура Рэйтэй - мастер школы Кинко, воспитанник знаменитого музыканта Аоки Рэйбо (мастера в статусе "Живого национального сокровища Японии").
Read more...Collapse )

Нисимура Рэйтэй – редкий случай современного исполнителя, воспроизводящего помимо прочего и внешний вид монахов-музыкантов комусо. Он выступит в традиционном одеянии комусо, включая и корзину тэнгай.

Мы снова приглашаем гостей «Чайной высоты» познакомиться с классической японской музыкальной традицией в максимально благоприятной атмосфере камерного концерта, продолжающегося общением с выдающимся исполнителемRead more...Collapse )
Билетов на предстоящий концерт всего 26.

Read more...Collapse )
Будем благодарны за сообщение об этом событии Вашим друзьям.

Будьте с нами на Чайной Высоте!
Friday, October 8th, 2010
12:15 am
[speakingtomato]
Friday, July 16th, 2010
4:19 am
[dshi]
ти-тестер)
Проведение чайных дегустаций оказалось делом непростым и интересным, полагаясь на опыт Чая Сего Дня... :)) ФХДЦ, ДХП... и ТГ... и ТД, и ТП).. Как-то встречал на Рензи статью о вкусовых критериях относительно пуэрной тематики... а больше по сути дела... ничего и не встречалось...) Что по ти-тестингу присоветуете?)
Sunday, April 4th, 2010
9:21 pm
[tsatsky_petsky]
虎跑梦泉。Источник HuPao (Бегущий тигр)
Хороший чай стоит заваривать на хорошей воде.
 

Источник ХуПао находится в городе Ханчжоу неподалеку от известных чайных плантаций 龙井 "LongJing" (Колодец дракона). ДальшеCollapse )
Wednesday, March 24th, 2010
11:18 am
[cha108]
Концерт "Паломники и пилигримы" на Чайной Высоте
Сегодня 24 марта в 20:00
на Чайной Высоте выступят

Владимир Лазерсон и ансамбль
«ВОЛКИ И ОВЦЫ»
с концертом старинной музыки «ПАЛОМНИКИ И ПИЛИГРИМЫ»


Глубинный русский фольклор и фольклор кельтских регионов Западной Европы (Испании, Британских островов, Бретани и других).

Владимир ЛАЗЕРСОН -волынки, флейты, мандора, шалюмо,
ирландский бубен, варган,
Тамара СМЫСЛОВА -вокал, кугиклы
Елена СЕРГЕЕВА -вокал, гудок, перкуссия
Сергей ЖИРКОВ -вокал, колёсная лира, гусли, балалайка, рожки,
калюки, свирели

Подробнее:
http://cha108.livejournal.com/299120.html
Sunday, January 31st, 2010
3:14 pm
[autumnchild_]
Концерт в Москве
10 февраля вечером
в гостиной клуба "Чайная высота"
звучат большие японские флейты
в концерте "Ямагоэ. Переход через горы".


На флейтах Кётаку ("колокольчик пустоты") и Хотику ("бамбук закона") играет Георгий Мнацаканов - солист ансамбля классической японской музыки "Wa-On" при Московской Государственной Консерватории.

Подробнее: cha108.livejournal.com/286278.html.
Tuesday, January 26th, 2010
10:42 am
[chaevnik]
Пуэр

Мне часто задают вопросы про пуэры.  Вот, решил разместить ответы на некоторые из них:

На какой стадии изготовления шэн и шу пуэров появляются отличия?  Первичная обработка и ферментация происходят одинаково?

Первичная обработка листьев совпадает. Отличия начинаются после. Результатом первичной обработки считается т.н. Маоча (чай сырец). Маоча - это чай-сырец, который получается в результате следующих шагов:
1. Сбор листьев
2. Сушка листьев чая
3. Подвяливание на огне (убийство зелени)
4. Скручивание
5. Сушка

Затем Маоча прессуют и отправляют на дальнейшее хранение и вылеживание - получается готовый шэн пуэр (зеленый пуэр).
В случае с Шу пуэром, Маоча не прессуют, а дополнительно, по особой технологии еще около полугода (у каждой фабрики технологический процесс свой) обрабатывают. Проще говоря, маоча сваливают в кучи, накрывают тканью и чай "преет". В некоторых русских источниках этот этап часто называют "влажным скирдованием". Поддерживается особый температурный режим и высокая влажность. В таких условиях чай ферментируется, в такой среде появляются и развиваются всевозможные грибковые культуры и плесень. Эти микроорганизмы делают свое дело, что в последствии превращает маоча в шу пуэр. Периодически, сотрудники фабрики вмешиваются в процесс, перемешивают листья, контролируют температурный процесс.

Таким образом, получается, что шу пуэр ферментируется до уровня 100%. Некоторые фабрики (за что им отдельное спасибо) ферментируют разные листья поразному, в итоге, в блин попадают как откровенно темно-коричневые, так и светло-бежевые или даже зеленоватые листочки. Таким образом имитируется, как-бы естесственная, многолетняя ферментация, которая как и все натуральное протекает неоднородно. Вкус таких шу пуэров ближе к многолетним шэнам, чем равномерно ферментированные шу.

Вообще идея возникновения шу зародилась от того, что было невыносимо ждать столько лет, пока вызревающий шэн достигнет пика своего вкуса. Шу - это уже готовый продукт, готовый к употреблению сразу после производства. Бери и пей, не надо ждать годы..

Актуален ли тогда вообще возраст шу пуэров? Лучше ли он с годами, как шэн?

Таким образом, возраст шу пуэра - чистейший маркетинг. С годами с этим готовым продуктом уже ничего не происходит. Все процессы в нем уже закончены. Это уже сделанный, приготовленный продукт. Тем не менее, справедливо будет отметить, что в первый год-два у шу пуэра часто присутствует довольно сильный запах/привкус чего-то влажного/земельного и т.п. - это следы технологической обработки. Считается, что через год-два этот, для кого-то неприятный привкус, выветривается/улетучивается. Хотя для хороших фабрик - это не актуально. Их продукцию можно пить практически сразу.

А можно ли из обычного зеленого чая сделать шэн пуэр?

Шэн пуэр изначально по типологии является просто зеленым чаем, только надо понимать, что сырьем для него являются листья многолетних чайных деревьев, а не листья и типсы/флеши с маленьких чайных кустиков.  Поэтому, из обычного зеленого чая/листа шэн не получить - сырье-то другое..

Какой шэн пуэр считается хорошим?

Самым ценным, конечно, является прессованный шэн пуэр, аккуратно и правильно приготовленный из хорошего сырья, желательно из листьев диких многовековых деревьев с известных гор/регионов, который затем правильно спрессован (лучше не гидравлическим прессом, а вручную камнем), а потом правильно выдержан не менее 5 лет. Правильно - значит без излишней влажности, при умеренной, лучше постоянной температуре в хранилище, где нет посторонних запахов и пр. Вот такой чай является "живым", его вкус - особым. С годами такой шэн темнеет, становится на внешний вид больше походить на уже привычный нам шу. Это как-раз следы той самой вторичной (которая годами медленно протекает) ферментации. Эта ферментация окрашивает лист в бурый/фиолетовый цвет, что легко видеть у разваренного листа выдержанного шэна.

А если говорить о пользе Шу и Шэн пуэров. Актуально её сравнивать, или все дело во вкусовых качествах?

Шу и Шэн, однозначно, полезны по разному. Как в давней рекламе: "...не все йогурты одинаково полезны". Говоря языком НЛП, в этом предложении есть пресуппозиция, что мол пуэр (равно как и йогурты) изначально полезны, это уже принимается как данность, но есть и различия этой полезности.
Китайцы постоянно говорят о полезных свойствах своих чаев, да оно и логично - так легче продавать свой продукт..  Но кроме маркетинга, здесь благо есть и реальные факты. Все-таки "нет дыма без огня". Пуэр, действительно, полезен.
Китайцы наперегонки с французами проводили исследования и пришли к выводу, что пуэр значительно способствует снижению уровня холестерина в крови. Известно, что исследовали действие именно Шу пуэра. Вообще, действие шэн пуэров не исследовалось напрямую. Мне об этом, по крайней мере, ничего не известно. Возможно, шэны в этом случае рассматривают как зеленые чаи, хотя, как нам уже известно, это заключение не совсем справедливо, разве что по способу обработки они сопоставимы, но ни в коем случае не по исходному сырью.
Если обстрагироваться от всяческих научных исследованиях и послушать, что говорят сами китайцы, то в чем-то их выводы пересекаются с мнением ученых. А именно:  пуэры положительно влияют на систему пищеварения, способствуют выводу шлаков из организма.
Считается, что Шу пуэр действует довольно быстро, например, легко самому убедиться выпив чашечку другую шу пуэра после приема сытной жирной пищи. Ощущение тяжести проходит очень быстро. Убеждался сам и не раз, рекомендую всем знакомым брать на вооружение. Снижение уровня холестерина шу пуэром, также проверяли на собственном опыте. Сдавали анализы до и после (около 2-х месяцев разницы) - документально подтверждено сокращение холестерина в крови.
Вот с шэнами песня совсем другая. Считается, что шэны способны проводить "тонкую" очистку организма, выводя шлаки, накопленные годами, которые "сидят глубоко". Этот эффект заметить и проверить сложнее, т.к. рекомендуется "врачевать" себя курсом не менее полугода. Ну, мне здесь проще, т.к. я пью шэн пуэр практически каждый день. Скажу честно, незаметно сперва для самого себя, избавился от одной навязчивой проблемы с желудком, опущу подробности :) которая постоянно о себе напоминала на протяжении многих лет. А тут вдруг заметил, что больше не беспокоит. Связал одно с другим, оказалось, что даже по времени все сходится - шэн пуэр вылечил.
Еще молодой шэн, безусловно, сильно бодрит, в нем много энергии. Как говорят китайцы, сильный Ча Ци.
Мое пристрастие к пуэры изначально было сугубо вкусовым, но с годами приятно отметить и улучшение здоровья, хотя известно, что с годами оно наоборот стремиться в обратную сторону :)

Землистый запах пуэра, порой даже с привкусом плесени - это нормально?

Запах земли, плесени могут быть признаками молодого шу пуэра или даже пуэра низкого качества.
Шэн пуэр не будет обладать подобными ароматами по определению. Но, например, если шэн хранили во относительно влажной и и теплой среде, то он может закиснуть. Стандартный тому пример - практически все шэны, которые хранились в Гон Конге. Им присущ характерный привкус и запах "влажного склада", который практически не истребим. Я так и не смог выветрить один за полгода!

И какие вообще рекомендации по хранению пуэра?

Рекомендации дать сложно. Здесть нужно руководствоваться собственными вкусовыми пристрастиями, наблюдать за своими ощущениями. Да и нужно понимать, что на дистанции в несколько лет, а то и десятка лет, очень сложно удержать постоянный режим хранения, особенно в домашних условиях, да еще в России. У нас и отопительный сезон зимний, и лето то дождливое, то сухое, то одно, то дргуое.. Кто-то хранит в сигарных хьюмидорах. Я не пробовал, думаю, что влажновато для пуэра будет.

Вообще, с опытом, я пришел к выводу покупать пуэр у тех, кому доверяю, кто занимается этим профессионально. Поэтому, дома хранится лишь тот пуэр, который не успеваю выпить. Так собирается коллекция множества остатков, к которым бывает очень приятно вернуться вновь, спустя продолжтиельное время и ощутить уже новый старый вкус.

На блинах вообще принято указывать год, или только название фабрики и происхождения сырья?


В Китае до сих пор нет единообразия, и каждая фабрика пишет что хочет на своих блинах. Там можно найти и наименование  производителя, и регион сбора, и тип деревьев, и год изготовления, и год получения фабрикой какого-то сертификата, и номер рецепта, и категорию листа, и просто чушь всякую :) Ориентируйтесь на доверенных продавцов!
Thursday, November 26th, 2009
1:25 pm
[autumnchild_]
Концерт японских струнных в клубе "Чайная высота"
В московском клубе "Чайная высота" в воскресенье 29 ноября выступят мастера из Японии с концертом японской традиционной музыки для струнных (кото, сямисэн) и вокала.

65.51 КБ

Подробнее - cha108.livejournal.com/272684.html.
Sunday, November 8th, 2009
11:40 pm
[loiri]




Перед занятием цигун в клубе чайной культуры "Эрмитаж" пили фэн син хун ча с кудином. Ничего суперзатейливого - но богатый вкус, красивый настой и энергия, наполняющая нас ци, дающая больший эффект во время тренеровки. Просто вкусный красный чай, пару грамм кудина придали свою яркую ноту.
Sunday, November 1st, 2009
8:51 pm
[autumnchild_]
11 ноября: самурайский концерт в клубе "Чайная Высота". Гото Кэйсэн и "Цуруги"
11 ноября в 20.00 в клубе "Чайная Высота"
выступит японский ансамбль "Цуруги" п/у Гото Кэйсэн
с самурайскими песнопениями и танцем с мечом.

27.08 КБ

Подробности - в блоге Чайной высоты.
Friday, October 16th, 2009
8:24 pm
[cha108]
Лекция "Корень дзэн" и выступление монахов флейтовой школы Кётаку на Чайной Высоте в субботу 17 октя

В субботу 17 октября в 17:00
в московском клубе Чайная Высота на Чистых Прудах (Покровка 27, стр.1)
Нисимура Корю, глава японской монашеской флейтовой школы Кётаку, проведёт лекцию о школе, о японских флейтах и японской музыкальной традиции.
Лекция завершится выступлением главы и двух старших мастеров школы (Ноири Сёдзо, Ом Пракаш).
Перевод лекции - Мазурик В. П.

Подробности - в блоге Чайной Высоты
и на сайте "Теории и Практики"

Tuesday, October 13th, 2009
9:09 pm
[cha108]
Концерт в субботу: курдская и персидская музыка в исполнении Массуда Талебани

В субботу 17 октября у нас в клубе "Чайная высота" на Покровке выступит Массуд Талебани, иранский курдский музыкант.

Read more...Collapse )

Начало концерта - в 20.00.
Инструменты: бубен Даф, барабан Томбак, струнные - сетар и саз.
Взрывной мощи скоростная курдская перкуссия, народные песни, персидские сказания.

Каждый билет обеспечен чаепитием и чайным мороженым ("Иранским" и не только

Подробнее о билетах + контакты клубаCollapse )

В предпродаже билеты на 100 рублей дешевле (до 16 октября).

В 2005-2006 гг. Массуд Талебани выступал у нас в прежнем клубе "Чайный этаж 108" на Большой Никитской. И это было очень здОрово. В какой-то момент через открытое окно мы услышали апплодисменты и восторженный крик из Калашного переулка: "Кто это так круто играет? Как к вам пройти?"

Билетов совсем немного - всего 22. Предпродажа открыта.

Read more...Collapse )

Saturday, October 3rd, 2009
2:54 am
[chryzolit]
Дегустация утёсных чаёв в Чайном путешествии
Внимание! Всех любителей утёсного чая приглашаем на дегустацию в магазин "Чайное Путешествие". Мероприятие состоится в воскресенье 4 октября в 17-00.
В программе: народный чай Жоу Гуй, очень интересный Сяо Хун Пао, Шуйсянь со старых деревьев и два сорта Да Хун Пао.
Стоимость участия - 250 рублей.
Адрес: Москва, Ленинградский проспект, 37, стр.6, ТЦ Авиасити (бывший ГорАэровокзал), офис 2055/3. Телефон для справок (985) 9984450, из Москвы можно без кода набирать.
Tuesday, September 1st, 2009
7:33 pm
[cha108]
Чайный концерт китайской музыки 4 сентября. Профессора Тяньцзинской Консерватории на Чайной Высоте.

Концерт китайской классической музыки
«Пробуждение в начале осени»

на Чайной Высоте в пятницу 4 сентября в 20:00


Выступают профессора Тяньцзинской Консерватории

Ли Фэнъюнь (гуцинь, пипа)
и
Ван Цзяньсинь (сяо, дицзы, сюнь)


Эти музыканты однажды играли на сцене нашего клуба - еще
на Чайном Этаже на Большой Никитской, 4 года назад. Это было прекрасно и незабываемо.
Если Вам интересна китайская музыка в наилучшем мастерском исполнении - пропускать их камерный концерт на Чайной Высоте будет неразумно.
Вкусный чай+деликатесное мороженое+музыка+общение с музыкантами=чайный концерт на Чайной Высоте

Билетов немного, штук 15-20
, и они заряжены лучшим чаем и мороженым нашего клуба.
Зарезервировать билеты можно по телефонам клуба: +7495-22-55-996, +7926-165-0008, +7903-010-8030.
Большой билет (с чаепитием Гунфу Ча и чайным мороженым) = 900 рублей,
малый билет (кувшин чая и шарик мороженого) = 600 рублей.
Предварительная продажа (1-3 сентября) - со скидкой 100 рублей за каждый билет.

[ << Previous 20 ]
Вечный пост   About LiveJournal.com